手抓饼起层技巧包括以下几点：首先在擀面饼上涂抹一层食用油，然后将擀面饼对折，再涂抹一层食用油，将其再次对折。接着将擀面饼卷起来，切成小段，再将小段擀成圆形薄饼。最后，在锅中烤熟即可。这样做可以使手抓饼在烤的过程中层层起翘，口感更加酥脆可口。
