超速是指车辆行驶速度超过规定的限速标准。根据河南许平南高速限速80，限速为80公里/小时。如果车辆行驶速度超过80公里/小时，比如跑83公里/小时，那么就算超速了。因此，根据题目中的情况，以83公里/小时的速度行驶在许平南高速是超速的。驾驶员应该严格遵守道路交通规则，确保车辆的行驶速度不超过限速标准。
