荆州职业技术学院的特色专业包括汽车工程技术、机械制造与自动化、计算机应用技术、机电一体化技术、市场营销、旅游管理等领域。其中,汽车工程技术专业注重培养学生的汽车维修与保养能力,机械制造与自动化专业侧重培养学生的机械设计与制造技能,计算机应用技术专业注重培养学生的软件开发和计算机网络技术能力,机电一体化技术专业结合机械与电气领域知识培养全面技术人才。学院的特色专业为学生提供了丰富的职业培训和发展机会。