乡村全科医师填写医师称号。根据医师执业注册管理办法规定,全科医师从事临床医疗工作的,填写医师称号。全科医师是一种综合医生,可以承担普通疾病的诊断、治疗和健康管理等工作,是基层医疗卫生服务的重要组成部分。乡村全科医师通过规范的培训和考核后,取得全科医师执业资格证书,并注册为医师,可以在乡村地区开展医疗工作,提供基本医疗服务。