红薯发芽后不适宜食用，因为红薯中毒素含量会随着发芽增加。毒素可导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重者甚至可能引发中毒。因此，发芽的红薯最好避免食用。如果不小心食用了发芽的红薯，可出现上述症状，建议立即停止食用，多饮水清洁肠胃，必要时就医治疗。最好的做法是在存储红薯时保持干燥通风，避免发芽。
