酱茄子的家常做法是将茄子洗净切成段，用油煎至金黄，捞出备用。锅中热油爆香葱姜蒜，加入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入适量水煮沸。放入煎好的茄子，加入盐、白糖、生抽、醋调味，小火炖煮。待汤汁收浓，淋上少许麻油，撒上葱花即可食用，口味鲜香可口。
