制作麻花时，通常在一斤面粉中加入约3到5克盐矾。盐矾的主要作用是增强面团的韧性，使麻花在炸制时更加蓬松、酥脆。在加入盐矾时，可以将其与面粉均匀混合后，再加入水和其他材料进行搅拌。同时，注意控制盐矾的用量，过多会影响面团的发酵效果及口感。实际操作时，可根据个人口味和经验适当调整盐矾的用量。一般情况下，一斤面需要加入10克左右的食用碱（即碳酸氢钠，俗称面碱），来增加面团的韧性和延展性，制作出更脆更香的麻花。添加太多碱会使麻花的口感变得苦涩和不健康。因此，按照一斤面10克的配方比例，制作麻花时要确保准确添加适量的食用碱，来达到最佳的口感和口感。
