中草药栽培与加工专业学习的课程包括药用植物栽培学、植物学、土壤学、植物生理学、生物化学、中草药原料学、中草药鉴定学、药用植物提取工程、中草药加工工艺学、药用植物资源与利用等课程。学生在学习过程中将主要掌握药用植物的栽培技术、植物学知识、药材提取加工技术等实用技能,为日后从事中草药栽培与加工工作打下坚实基础。