延安大学的优势学科和专业包括地质学、冶金工程、机械工程、材料科学与工程、公共管理、应用心理学、外国语言文学、生物学等。其中，地质学在国内享有盛誉，冶金工程专业具有深厚的历史底蕴和学科积淀。机械工程、材料科学与工程等工科专业也在国内领先水平。此外，公共管理、应用心理学等社科类专业也备受青睐。外国语言文学和生物学等人文社科类专业也在学术研究和人才培养方面表现出色。
