要让河南烩面和面劲道，可以在和面时逐渐加入水和揉面，直到面团变得柔软且有弹性为止。需要注意的是，面团不宜太软也不宜太硬。在揉面时要用力揉搓，让面筋充分拉伸，这样煮出来的面条口感会更加劲道。另外，面团发酵的时间也会影响面条的质地，建议让面团静置发酵一段时间，让面条更有嚼劲。最后，在煮面时要掌握好时间，不宜煮过久，以免面条变得软糯失去劲道。
