制作糖醋味脆皮茄子的方法如下：1. **准备食材**：选择新鲜的茄子，切成条形或片状，备用。2. **腌制茄子**：将切好的茄子用盐稍微腌制，放置10-15分钟，待其出水后，用厨房纸巾吸干水分。3. **裹粉**：将干淀粉均匀裹在茄子表面，确保每条茄子都被覆盖。4. **炸茄子**：在锅中加油，油热后，分批将裹好粉的茄子下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。5. **调制糖醋汁**：在碗中混合醋、糖、酱油和少许水，搅拌均匀。6. **炒制**：热锅加油，倒入调好的糖醋汁，稍微加热后加入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使其完全裹上糖醋汁。7. **出锅**：炒匀后即可装盘，趁热享用。 这样制作的糖醋脆皮茄子外酥里嫩，味道酸甜可口。
