选择上海大红肠时，首先要看肉质是否新鲜、肥瘦是否适中，没有异味。其次要看表面是否有均匀的油脂覆盖，颜色鲜红且均匀。肠壁要有一定的弹性，不应该有明显的断裂或松弛现象。另外，口感也很重要，应该具有韧劲和适中的嚼劲。综合来看，选择整体色泽鲜艳、质地细腻的上海大红肠会更加美味。
