是的，购买迪士尼早鸟票双人票时只需填写一个人的信息。这是因为双人票是作为一张整体的套票出售，只需要一张入场券。购买时只需填写一位游客的信息，另一位游客可以在入园时一同使用该票入场。因此，在购买迪士尼早鸟票双人票时只需要提供一位游客的信息即可。
