酸黄菜的腌制方法包括以下步骤：将新鲜的黄菜洗净，切成合适长度；将黄菜放入沸水中焯水后过冷水；晾干后拍成段放入容器中，加入盐、酱油、糖、味精、辣椒、姜、蒜、白醋，搅拌均匀腌制至入味；密封保存在冰箱中，每天搅拌均匀一次，约7-10天后即可食用。
