炒辣椒的步骤如下：1.准备新鲜辣椒洗净、切段备用；2.锅中放适量油，待油热后倒入辣椒段翻炒；3.加入蒜片、姜片等调料，继续翻炒至香味飘起；4.根据个人口味加入适量盐、味精等调味料；5.炒至辣椒变软即可出锅。注意掌握火候，避免过量炒糊。炒辣椒的时间一般在5-8分钟左右即可，可以用辣椒的颜色来判断炒熟程度。炒好的辣椒可以作为下饭菜或者调料使用。
