正宗建水酸菜腌制方法

正宗建水酸菜的腌制方法是先将半成熟的白菜洗净、切成小块，再撒上适量盐腌制1-2天，至白菜变软。接着将腌制好的白菜晒干，再加入泡好的干辣椒和姜末、蒜片、花椒粒、白砂糖、味精拌匀，放入坛子或密封容器中，封口密封。放置阴凉通风处腌制1-2周，即可食用。建水酸菜口感爽脆，带有酸辣的味道，是一道具有地方特色的传统佳肴。